סל הקניות שלי
מסעדת-אקליפטוס
מסעדות בעיר העתיקה

מסעדת אקליפטוס


כתובת:
חטיבת ירושלים 14
02-6244331
 
שם העסק:
מסעדת אקליפטוס 
 
על המטבח 
בבניית תפריט מסעדת אקליפטוס, השף משה בסון למד וחקר במקורות והחיה את המטבח הארץ-ישראלי, התנ"כי. כפי שכתב אלי תבור ממסע עולמי: "מה שעשה בן יהודה ללשון העברית, עושה משה בסון לחיך, החיה את המטבח התנ"כי". באופן טבעי התפתח המטבח למטבח גורמה מוערך עם השפעות אישיות מהמטבח הביתי הרב-עדתי שהטביעו עליו את חותמם. 
בתחילת דרכו פעל משה להחייאת השימוש בעשבים וצמחי-בר רבים הגדלים בהרי ירושלים שלא זכו להכרה, כמו גם צמחים אשר שמשו בתקופת המצור על ירושלים (בשנת 1948) והשימוש בהם פסק לאחר המצור, זאת למרות היותם צמחים משובחים בטעמם. "צריכים לעשות עלייה לרגל למסעדת אקליפטוס, בה עושה משה בסון ניסים עם ירקות ועשבים". (מגזין פוד אנד וויין) מסעדת אקליפטוס ידועה מזה שנים רבות ברחבי העולם כמסעדה המתמחה במטבח הארץ-ישראלי-תנ"כי ייחודי, ומהווה אבן שואבת לכל אוהבי האוכל הישראלי האקזוטי, בארץ וברחבי העולם.  

על המסעדה 
בשנת 1987, יעקב בסון, אחיו הצעיר של משה, פתח מסעדת פועלים במבנה ישן בתלפיות. בתחילת דרכו, המטבח התאפיין בסגנון קולינרי עממי שכלל גם תבשילים ביתיים. עם הזמן הצטרף משה לצד אחיו בצוות המסעדה ופיתח מנות חדשות וייחודיות אשר מתבססות על חומרי הגלם המקומיים. כשף צעיר, עם תפריט רענן, משך אליו משה בסון מבקרים רבים שבאו לטעום ממעשה ידיו וכקודמיהם הצטרפו גם הם לסועדים הוותיקים במקום. במהרה נוצר תמהיל מעניין של סועדים, כשבשולחן אחד ישב פועל מאחד המפעלים בסביבה, נהג מונית בהפסקה ובשולחן שליד ישב הרכב שופטים מבית המשפט העליון, עורכי דין ופרופסורים מהאוניברסיטה. לאחר מספר שנים העתיקה המסעדה את מיקומה למרכז העיר ירושלים. במיקומה בכיכר ספרא, המסעדה וההכרה העולמית הגיעו לשיאים חדשים, המסעדה הומלצה כאחת מששת המקומות השווים בעולם לחגיגות ערב המילניום וזכתה לסיקור תקשורתי בארץ ובעולם. התארחו בה מנהיגי מדינות ואורחי משרד החוץ, ביניהם פמליית האפיפיור בעת ביקורו בארץ. לא אחת הוזמן השף משה בסון לייצג את ישראל במגוון ארועים ותחרויות, ביניהם לבשל ארוחת מילניום בדיסני וורלד, ארוחות יום העצמאות בסינגפור ובקנדי סנטר, כמו כן הוא היה נציג ומועמד לפרס סלואו פוד וזכה בתואר אלוף העולם בתחרות הקוסקוס שהתקיימה באיטליה.
 
על השף 
בט"ו בשבט תשמ"ח (1960), משה בסון, נער צעיר, נטע עץ אקליפטוס בחצר בית המשפחה שבמעברת תלפיות בירושלים (כחלק ממסורת יהודית לנטיעת עצים בחג זה). בשנת 1964 עברה המשפחה להתגורר בשכונה אחרת בירושלים, המבנה והעץ נותרו בודדים. עם השנים עץ האקליפטוס צמח והתפתח. מסעדת אקליפטוס נפתחה לראשונה לצד עץ זה ממש, ותחת הנהגתו של משה הפכה למרכז תרבותי שוקק.
עם ותק של למעלה מ-25 שנים, משה עדיין עומד בראש צוות המסעדה, מקבל את פני האורחים באותו חום לבבי שמאפיין אותו ומשתף את הסועדים בידע שרכש, במסירותו לאוכל מחומרי הגלם המקומיים המעולים ביותר, למסורות המחזקות את תחושת הקיבוציות באוכל (כמו טקס המגלובה המפורסם) ולהנאה הפשוטה המגיעה מאוכל טעים הנחלק עם חברים טובים.
 
 
 
WhatsApp