סל הקניות שלי
טחינה-אל-גבריני
מפה

טחינה אל גבריני

כתובת:
אל מאלוויה בסמוך לשער שכם
02-6274816

אם תהיתם פעם איך נראה מפעל מסורתי אמיתי של טחינה, תסתכלו מסביב. בית מלאכה עתיק עם כמה מכונות לעבודת יד, ובמרכז על הרצפה יש יריעת בד גדולה ועליה גבעות של שומשום שמיועד לבייגלה. האחים מייצרים במפעל טחינה בשיטה המסורתית: זמן קליית השומשום הוא שקובע את הצבע של הגרגיר, וכך גם את הצבע של הטחינה. אם קולים את הגרגירים מעט זמן הם יישארו לבנים ויכינו מהם טחינה בהירה. גרגירים שנקלו במשך שעות רבות הופכים בעקבות זאת לאדומים ומהם מייצרים טחינה אדומה. למרות הקלוריות ואחוזי השומן הגבוהים יש בטחינה סידן, ברזל, אומגה 3 שחשובים מאוד לתפריט היומי.

מאחורי חנות המכולת המקומית של האחים יסחאק וזכריה ג'בריני, מסתתר מפעל משפחתי וסיפור שלם ומרתק. מפעל הטחינה של משפחת ג'בריני מייצר טחינה טרייה וטבעית ללא סודה לשתייה, סיד או שאר מלבינים כבר 135 שנה ועם אותה אבן רחיים. האחים לשושלת משפחת ג'בריני היו היחידים במשפחה שהחליטו להמשיך במסורת ייצור הטחינה. את הסומסום שעובר תהליך ארוך קולים בתנור אבן ערבי מספר שעות. בהתאם לזמן הקלייה כך תצא הטחינה - לבנה או אדומה. כמו כן מייצרים במקום טחינה עשויה מקצח שצבעה שחור.

איסחאק נולד למפעל הטחינה שניהל אבא שלו כל חייו, מגיל 8 עד לגיל 108. לאחר שהמפעל נסגר בשנות השמונים, האחים החליטו לעזוב את התחום וכל אחד פתח עסק משלו. איסחאק ואחיו הקטן זכריה גרו בעיר העתיקה ממש מול המפעל והיה להם קשה לראות את מפעל החיים של אבא שלהם סגור ועזוב. בסופו של דבר הם החליטו לקחת אותו לידיהם, לפתוח אותו מחדש ולייצר בו טחינה ושומשום בצורה הכי טבעית ופשוטה. בזמן קצר הם הפכו למפעל הטחינה הכי טוב בירושלים.

שם בעל העסק:   איסחאק וזכריה ג׳בריני
מוטו:  הכי פשוט זה הכי טוב
במקור מ: ירושלים
אוכל אהוב:  חלבה טרייה
בשבילי ירושלים היא: "בירושלים אני כמו דג במים אם יוציאו אותי מפה, לא אוכל לחיות"

 
 
WhatsApp